Rezept (für 4 Personen):
Rote-Bete-Schnitzel:
- 2 rote Bete, gegart
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Kichererbsen-Mehl
- 4 EL Gemüsebrühe
- 4 EL Sesam
- etwas Ghee oder Olivenöl
Rote Bete in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Kichererbsen-Mehl und Gemüsebrühe einen nicht zu dünnen Teig rühren. Sesam in eine flache Schale geben. Rote-Bete-Scheiben durch den Teig ziehen und in Sesam wenden. Ghee in eine Pfanne geben und die panierten Rote-Bete-Schnitzel bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten.
Karotten-Fenchelgemüse:
- 3 Karotten
- 1 Fenchelknolle
- ½ EL Ghee
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ TL Senfsaat
- Prise Rohrohrzucker
- Salz, Pfeffer, Koriander
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
Karotten schälen, in schräge Scheiben schneiden; Fenchel in kleine Würfel schneiden. Ghee erhitzen, Fenchel darin kräftig anbraten, Karotten dazugeben und ebenfalls mitbraten. Danach Gewürze hinzufügen und nur leicht mitbraten lassen. Anschließend das Ganze mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und mit Brühe auffüllen. Ohne Deckel ca. 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf 1/3 reduziert hat. Danach Petersilie unterheben.
Petersilienwurzel-Kartoffelpüree:
- 200 g Kartoffeln, geschält
- 200 g Petersilienwurzel, geschält
- Salz
- 200-300 ml Mandelcreme
- Prise Muskatnuss
- 1 EL Ghee oder Olivenöl
Kartoffeln und Petersilienwurzel klein schneiden und in etwas Salzwasser weichkochen. Anschließend Wasser abschütten und alles etwas ausdampfen lassen.
Mandelcreme erwärmen und über das gekochte Gemüse gießen, dann Muskatnuss und Ghee zugeben. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und evtl. nachwürzen.
Das Ganze auf flachen, vorgewärmten Tellern anrichten.
3 Kommentare zu „Rote-Bete-Schnitzel mit Fenchel-Karottengemüse und Petersilienwurzelpüree“
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Das ist echt ein wundervolles Rezept!!! Sehr, sehr lecker. Danke für das Teilen der tollen Parkschlösschen-Rezepte – immer wieder ein Genuss für alle Sinne.
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Vielen Dank für Ihr Feedback 🙂
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Der Artikel auf dem Parkschlösschenblog über Rote-Bete-Schnitzel mit Fenchel-Karottengemüse und Petersilienwurzelpüree ist einfach fantastisch. Die Autorin hat nicht nur ein tolles Rezept präsentiert, sondern auch Schritt-für-Schritt-Anleitungen gegeben, wie man es zu Hause nachkochen kann. Besonders beeindruckend ist die Kreativität, die in diesem Gericht steckt. Die Kombination aus Rote Bete, Fenchel, Karotten und Petersilienwurzeln ergibt eine einzigartige Geschmackskomposition, die ich so noch nie zuvor probiert habe. Die detaillierte Beschreibung der Zubereitung, sowie die tollen Fotos, machen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und inspirieren dazu, selbst in der Küche kreativ zu werden. Alles in allem ein großartiger Beitrag, der nicht nur Gaumenfreuden bereitet, sondern auch zeigt, dass gesunde Ernährung auch unglaublich lecker sein kann.
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