Leichtes Frühlings-Rezept aus unserem Kochboch „Ayurvedische Kochkunst“
Zutaten (für 4 Personen)
8 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
16 kleine Kirschtomaten
1 große Zitrone
1 kleine Zwiebel
2 EL Rohrohrzucker
1 EL Ursalz
1 EL Weißweinessig
1 TL Orangensaft
1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
3-4 Zweige Estragon
1 mittelgroße Birne
1 kleine mittelscharfe rote Chilischote
1 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
4 Stangen grüner Spargel zum Garnieren
Zubereitung
Den weißen Spargel geschält, den grünen Spargel ungeschält in mundgerechte schräge Stücke schneiden. Mit einer halben Zitrone, der geschälten Zwiebel, der Hälfte des Zuckers und des Salzes in 500 ml kochendem Wasser in 7 Minuten bissfest garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten mit einem scharfen Messer einritzen, Stielansatz entfernen und in dem Spargelwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen.
Aus Essig, dem Saft der verbliebenen halben Zitrone, Orangensaft, Pfeffer, Salz, Zucker und etwas Spargelwasser eine Vinaigrette rühren. Den Estragon zupfen und in die Sauce geben. Die Birne schälen, kleine Würfel schneiden, Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Kirschtomaten vorsichtig halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Pinienkerne, Chili und Birnenstückchen kurz anbraten, ganz kurz die Tomaten mit anschwenken und alles in die Vinaigrette geben. Nun den Spargel dazugeben und etwa 30 Minuten marinieren lassen.
Anrichten
In einer Schale oder einem tiefen Teller anrichten, einen ganzen grünen Spargel als Garnitur anlegen.
Extra-Tipp: Dieses Gericht ist für Vata und Kapha gut verträglich. Bei hohem Pitta beträufelt man den Salat zusätzlich mit etwas Olivenöl.
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Foto Copyright Lutz Jäkel | www.lutz-jaekel.com
