Gebratener Chicorée auf rahmigem Hokkaido-Gemüse mit Karamellkartoffeln
Gebratener Chicorée
250 ml Gemüsefond
1 TL brauner Zucker
4 EL Sojasauce
2 Chicorée, halbieren
3 EL Kichererbsenmehl
2 EL Erdnussöl
Den Gemüsefond, Zucker und die Sojasauce mischen und zum Kochen bringen. Den halbierten Chicorée einlegen und 5 Minuten köcheln lassen, anschließend aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und den Chicorée darin kräftig wenden, sodass das ganze Gemüse damit umhüllt ist. In einer Pfanne das Öl erhitzen (nicht zu heiß) und den Chicorée einlegen. Bei sanfter Hitze langsam goldbraun braten.
Hokkaido-Gemüse
½ bis 1 Hokkaidokürbis, je nach Größe
1 EL Ghee
2 EL Sonnenblumenkerne
½ TL Kreuzkümmel (ganz)
½ Stange Lauch
2 EL ‚Ras al Hanut‘ (Gewürzmischung)
500 ml Kokosmilch
etwas Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Koriander
½ Bund Petersilie, grob gehackt
1 Becher Naturjoghurt
Die Kerne aus dem Kürbis entfernen, aber nicht schälen. Anschließend den Kürbis in nussgroße Stücke schneiden. In einem Topf das Ghee erhitzen, Sonnenblumenkerne, Kreuzkümmel, den in Streifen geschnittenen Lauch und den Kürbis darin anbraten. Die Gewürzmischung darüber streuen und etwas mit braten (nicht zu lange), dann die Kokosmilch zugeben und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Sollte dabei zuviel Kokosmilch einkochen, einfach etwas Gemüsebrühe zugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken und mit Joghurt und Petersilie garnieren.
Karamellkartoffeln
2 EL brauner Zucker
150 ml Gemüsebrühe
300 g Brätlinge (kleine Kartoffeln, geschält und gekocht)
Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Gemüsebrühe ablöschen, die Brätlinge zugeben und das Ganze so lange einkochen lassen, bis die Kartoffeln mit einer braunen Karamellschicht überzogen sind.
Einen guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
