Es müssen nicht immer Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter zu Spargel serviert werden – auch folgende köstliche Saucen passen hervorragend und sind leicht wie der Frühling.

Rezepte für 4 Personen

Gemüsesauce (Grundsauce)

• Ghee oder Olivenöl
• ½ Pastinake
• ½ Petersilienwurzel
• 1 Stück Sellerie
• 1 Schalotte
• ¼ Brokkoli
• ¼ Karotte
• 250 ml kräftige Gemüsebrühe
• 100 ml Hafer-, Mandel- oder Cashewcreme
• Salz, Pfeffer

Das Gemüse klein schneiden und in Ghee oder Olivenöl farblos anschwitzen. Gemüsebrühe und Creme dazugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend das ganze sehr fein mixen. Diese Sauce kann durch die Zugabe von Kräutern (z.B. Frankfurter Grüne-Saucenmischung), Senf oder Meerrettich etc. für sehr viele Variationen genutzt werden.

Paprikacremesauce

• Ghee oder Olivenöl
• 2 Schalotten
• 2 rote Paprikaschoten, geschält
• 100 ml Quitten- oder Birnensaft
• 100 ml kräftige Gemüsebrühe
• 50 ml Hafer-, Mandel- oder Cashewcreme
• 1-2 TL süßes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Schalotte und Paprikaschote in kleine Stücke schneiden und in Ghee oder Olivenöl andünsten. Mit Paprikapulver überstäuben und mit Quitten- oder Birnensaft ablöschen, dann einkochen lassen. Gemüsebrühe und Creme hinzuzufügen und ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen. Abschließend fein pürieren und abschmecken.

Rote-Bete-Kokos-Sauce

• Olivenöl
• 1 Schalotte
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 150 ml Rote Bete Saft
• 75 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer

Schalotte fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Dann Kichererbsenmehl unterrühren und mit Rote Bete Saft ablöschen. Das Ganze gut verrühren und danach Kokosmilch hinzugeben. Langsam köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss pürieren.

Cashew-Zitronen-Sauce

• 125 g Cashewmus
• 250 ml Wasser
• 1 Zitrone
• frischer Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Cashewmus mit Wasser in einem Topf verquirlen und für 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Dann Saft von der Zitrone hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Sauce wird leicht dick – bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit es eine cremige, aber nicht musige Konsistenz hat. Zum Schluss geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und abschmecken!

Spargel-Safran-Estragonsauce

• Ghee oder Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Spargelstücke
• 100 ml Quittensaft
• 100 ml kräftige Gemüsebrühe
• 100 ml Hafer-, Mandel- oder Cashewcreme
• 1 Msp. Safran
• 1 EL frischer Estragon (oder ½ TL getrockneter Estragon)
• Salz, Pfeffer

Schalotte und Knoblauchzehe klein hacken und in Ghee oder Olivenöl andünsten. Die Spargelstücke hinzuzufügen und kurz weiterdünsten. Mit Quittensaft ablöschen, Gemüsebrühe und Creme dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Safran hinzufügen und alles fein mixen. Zum Schluss Estragon einrühren und abschmecken.

TIPP: Im Ayurveda wird Spargel eine Vata- und Pitta-ausgleichende Wirkung zugeschrieben. Er hat entwässernde Eigenschaften und ist damit Kapha-reduzierend. Gerade deshalb ist Spargel in der jetzigen „Kapha-Zeit“ so wichtig und nützlich.